扣肉可以说是中餐中最常见的一种烹饪方式,它可以将肉切成特定大小块,再以油炸、煎、煮或烤等方式进行加工,最终得到一道颜色金黄、香气扑鼻、爽脆可口的美味佳肴。
1、准备材料:主要由大排、葱姜、剁椒、料酒、盐等调味料组成,排骨肉根据个人口味而选择。
2、剁椒:将剁椒、大蒜和葱切成碎末,锅中加入少量油,将剁椒碎末稍微爆香,然后加入适量料酒、盐和鸡精搅拌均匀即可。
3、酱汁:香菜、葱、姜、料酒、盐等配合调配,将排骨肉放入酱汁中,搅拌均匀,醃制一会儿,水分慢慢渗出,再加少量油翻炒出油,待肉变色即可出锅。
4、炸制:在锅中加入适当的油量,小火烧出5-6成热,将排骨肉放入锅中,油浸泡炸制,放入适量的调料,翻炒至排骨肉变金黄即可出锅装盘。
扣肉制作过程比较简单,但也有一些细节需要注意,比如排骨肉需要选择新鲜的肉品,去除表皮、腻肉;放入酱汁时,需要让肉充分的吸收调料的味道;炸的时候一定要把油温度掌握好,确保炸出来的排骨肉颜色漂亮、爽脆可口。
总结:扣肉的制作过程并不复杂,只要认真对待每一步,最后能做出一道美味可口、颜色金黄、香气扑鼻的佳肴。
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