奶酪还有什么做法(奶酪还有什么做法吃)

全国各地的人们对奶酪的风味有着不同的偏好和口感，但大家都能够达成共识，奶酪有着极其丰富的制作工艺和做法，令人耳目一新。根据全球乳制品市场研究报告2020年，全球奶酪市场规模约为758.4亿美元，预计到2027年将增长到1091.4亿美元，增速为3.9%。

      包括墨西哥人常吃的Queso Fresco、瑞士的乳酪、意大利的Mozzarella和Parmesan、英国的Cheddar等，都是我们熟悉的奶酪品种，而这些奶酪的制作工艺却很不同。奶酪的制作方法总体可以归纳为四类：加热式、凝乳式、腌制式和模拟式。

      首先，加热式，就是把牛奶煮沸后，加入酵母等菌种进行发酵，然后再加入碱剂，内外反应，使其凝结成固体凝乳，之后，在60-90摄氏度的高温条件下，继续加热，使它形成奶酪凝乳结晶，最后把凝结的晶体滤除，用手拉起来，形成细长的绵绒。这种做法的凝乳有如西班牙的Manchego酪、希腊的Feta酪以及荷兰的Gouda酪。

      其次，凝乳式，是把牛奶直接加热，加入碱剂，使其凝结，过滤掉大部分滤液，剩余一部分压成形，形成固体凝乳。这种做法的奶酪有葡萄牙的Queijo da Ser海口奶酪、意大利的Ricotta奶酪、瑞士的Emmenthaler奶酪以及法国的Brie酪。

      第三，是腌制式，就是先把凝乳加盐腌制，然后把凝乳拉伸搓揉，再逐步卷成团，或者用重型机械将之装入空心的模具中，再进行腌制，最后把它们取出来整合起来，以形成一张块状的奶酪。这类奶酪包括西班牙的Mahon平面奶酪，意大利的Asiago奶酪，英国的Blue Stilton奶酪以及美国的Blue cheese奶酪。

      最后，是模拟式，就是通过混合着乳清，乳油和乳糖等乳制食品的原料，添加定义的酵素，在恰当的温度和时间下，复制胃蛋白和乳杆菌的作用，像传统的腌制式奶酪一样，获得口感优美的奶酪，其中包括在德国的Margarine奶酪、法国的Lactose-free cheese奶酪以及加拿大的Appetizer奶酪等。

      总之，不仅说到传统的制作工艺，几乎所有的奶酪品种都能够灵活地通过加热、凝乳、腌制以及模拟等方式制作出来，给我们带来更多的口感，增加我们口腹之欢的乐趣。

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