摘要:奥尔良鸡翅是由鸡胸肉制成的一种菜式,以深受喜爱。然而,为了可以享受到滋润和鲜美的口感,技术正确地蒸制奥尔良鸡翅是十分重要的。
在开始蒸奥尔良鸡翅前,先将厨师室温鸡胸肉进行腌制处理。一般来说,要在鸡胸肉里放置适量的盐、料酒、砂糖、酱油、胡椒粉等调味料。然后在把调料的鸡胸肉放入平底锅中,加上一部分油,中火烧热,用一个勺子经常动态搅拌,保持表面烧至金黄色,再翻面继续烧至神金色,即可把鸡胸肉取出备用。
蒸锅中加入适量清水,水位可以比鸡胸肉稍微高一些,这样汤汁会带有更香浓的味道。把鸡胸肉放入蒸锅中,蒸汽再大火烧开后,减小火候为中小火继续蒸,大概蒸约15分钟左右,可以把蒸出来的鸡翅拿出来查看,如果肉质绵密且玻璃一般透明,则表明蒸制完毕,可以起锅食用。
在蒸鸡翅的过程中,要注意温度的掌控,调整温度的变化,柔和火力的蒸煮,有利于鸡胸肉的鲜美口感。如果没有特别要求,可以把鸡翅放在低温的烤箱中烤一下,让表面变得更加酥脆。
总之,用正确的方法蒸制鸡翅,是获得滋润而鲜美口感的必要条件。主要要求在调料的把握上要恰到好处,加入合理的调料;在温度的掌控上要谨慎,蒸汽的温度要恒定;在时间的控制上要及时,蒸煮时间要不多不少,以确保肉质绵密而可口。
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