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为什么面条的做法是酸的(为什么面条的做法是酸的味道)

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为什么面条的做法是酸的(为什么面条的做法是酸的味道)

摘要：面条的做法很多，但常见的面条做法中可以发现一些共性：面条基本由淀粉食物和水混合而成，一般为酸性，并经过蒸、拌、煮等加工方式制作而成。

      

摘要：面条的做法很多但常见的面条做法中可以发现一些共性：面条基本由淀粉食物和水混合而成一般为酸性


      为什么面条的做法是酸的？这可能与面条历史悠久有关。如今的面条大多都由小麦粉制成，而在中国古代，人们未知小麦的存在，他们会使用豆类磨成的粉末来制作面条。在“战国策·秦策·库邹之南话”中，“慎睹库邹之南，而以孔子之话，以白酒烹成面条”，说明已经有将酒混入面条中以酸化的做法。

      今天，面条的做法仍然是酸的，这与和面的制作过程有很大关系。面条制作分为两个主要步骤：捣面和成型。捣面时，淀粉类食物（如小麦粉）和水混合后用木棍捣碎，这会分散淀粉，释放出面粉的蛋白质和淀粉；然后，加入一定酸度的饮料，如酸奶、酒等，使淀粉变软，以便拉伸成型。

      当面条碰到热水中，酸性刺激热水，促使碳酸钙析出，进而形成由块状的碱性碳酸钙的混合溶液；同时，面条中的蛋白质受热水的作用而发生收缩，促使面条粒子聚集起来，形成稠硬的状态。所以，面条呈强碱性而且变硬。

      总结：面条制作过程中一般都需要加入少量酸性物质，如酸奶、酒等，以及热水，使得淀粉变软，再加上热水对酸性物质的活化，形成由块状的碱性碳酸钙溶液，有利于蛋白质的收缩，促使面条粒子聚集，从而面条的呈强碱性而且变硬，所以面条的做法基本上是酸的。

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