大白菜最有名的做法是清炒。清炒大白菜通常需要用到一些调料，比如盐、味精、酱油、花椒等，为大白菜增加风味。而这种简单的烹饪方法也是其他蔬菜的主流烹饪方式，尤其是萝卜、青菜、洋葱等蔬菜都可以清炒，把它们凉炒到外脆里嫩，无论是调味还是烹饪技巧都比较简单，但是能够发挥出大白菜特有的美味。这也正是清炒大白菜最具有特色的地方，它不仅意味着好吃而且能够保留蔬菜本身的营养。
根据中国调查与统计网发布的《2018-2019年中国 食用蔬菜品种消费报告》，大白菜以清炒最受消费者喜爱，占大白菜总消费方式的42.4%，是全国消费最的方式之一。从历史和现状来看，清炒大白菜已经成为一种家常菜，而无论从烹饪难度还是口感美味都十分受欢迎。
大白菜清炒有上下两招，上招是将大白菜削皮切丝，先用温水泡30分钟，再用高温快速烹饪，可以保留大白菜的营养价值，还可以让它外脆里嫩的口感；下招是将大白菜切丝，先用油烹炒几分钟，再加入调料，炒至入味再加入水烧开，即可食用，这种做法可以让大白菜的口感更加鲜美。
从营养的角度看，大白菜清炒的方法一般不添加油脂，可以回避油脂的高热量，所以对于用餐时口技比较节俭或想减少胆固醇、降低血糖的人群来说，清炒大白菜是一种更健康的选择，而且口感也不会失去，可以品尝到真正的蔬菜原味，更是能够得到营养充足的食物。
总之，清炒大白菜是一种最简单、最流行的大白菜做法，它适用于各种人群，口感既美味又健康，口技也比较节俭，是一道家常菜的必备方式。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/show_15273.html
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