摘要: 大烟壳作法的味道各有不同,酸甜可口的属于淮南特色。
大烟壳作法是淮安一个独具特色的地方美食,它古老而又隽永,形象鲜明。它的历史可以追溯到19世纪末的淮安,并逐渐走出淮安,在江苏和四川省份广泛传播。大烟壳核心原料——烟壳,是一种番茄科植物,植物学上称为辣椒科益州小烟,大烟壳以此为基础料,加上豆腐、葱姜蒜、花椒、醋、白糖等其他料进行多步处理制成,其总出菜量98.56%,口感色泽为火红、清光,有的大烟壳口味以甜口为主,有的以辣味为主,有的口味则是以甜辣并存更具特色。
大烟壳制作技艺比较复杂,它有一系列精致细致的步骤,包括整理、去皮、洗涤、破块、炸锅、泡水、蒸热、熬汤、切片、凉拌、放入酱料等,在整个制作过程中要求既要求选料挑选精细,又要求制作技艺精湛,以保证大烟壳的口感和色泽。
大烟壳的口感因口味而异,有的以甜口为主,有的以辣味为主,有的口味则是以甜辣并存更具特色,口感肉软酥烂,入口即化,吃起来很酸甜可口,口感棒极了,酸甜可口,是淮南特色。
总结: 由此可见,大烟壳作法的味道各有不同,酸甜可口的属于淮南特色,但要想做出真正好吃的大烟壳,要求不仅在料的选择上要精细,也要在制作技艺上精湛,只有精心勤劳的制作,才能做出美味可口的大烟壳。
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