烧排骨是一道简单易做的拿手菜,是家庭聚餐、朋友聚会必备的佳肴。烧排骨是以小排和大排为主料,加上调料、蔬菜等辅料,经过腌制、拌料和烹制而成。
小排骨和大排骨的区别在于大排骨的肉量比小排骨多很多,大排骨骨头的大小不一,肉质厚实,口感鲜嫩耐煮,而小排骨骨形相对小一些,肉质比大排骨紧实,也更易煮熟。
尤其对于年龄大的人来说,大排骨更容易嚼烂,而小排骨又容易煮绵嫩。有了不同的排骨,也可以尝试不同的做法,比如可以把大排骨用来烧排骨,小排骨可以用来煮咖喱排骨,也可以用来做排骨炖豆角。
1.烧排骨的制作方法:将排骨放入抹了油的烤盘中,在上面放入调味料,放入蒜片、香葱、花椒、干辣椒等。然后再加入适量的水,将排骨烤至表面金黄,最后上火煮开,改小火焖煮20分钟左右即可。
2.咖喱排骨的制作方法:用小排骨做咖喱排骨时,可以先将小排骨放入微波炉加热加热。将洋葱切片,萝卜切块,蒜末炒香,加入洋葱,萝卜和马铃薯,加入咖喱粉、酱油等调料,加入排骨。最后加入植物油,搅拌均匀,用小火煮至排骨熟透,即可装盘上桌享用。
3.排骨炖豆角的制作方法:首先将豆角洗净剁成两厘米长的段,然后将段好的豆角倒入沸水中煮熟,待其捞起变色就可以捞出沥干。接着将小排骨加入事先准备好的调料拌匀,放入油锅内炸熟,炸至表面深金黄色,即可捞出。最后将小排骨、豆角放入炒锅中,加入一勺鸡精和老抽,调入一点清水,转小火慢炖至熟即可。
烧排骨是一道家常凉菜,它的口感鲜嫩多汁,做起来也不复杂,在调料上不但要根据自己的口味,还要根据肉的品质选择排骨,做出美味可口的排骨。
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