烙饼是一道非常受欢迎的传统食物,由一层薄软的面皮包裹着美味的馅料,但有时候吃起来像一个拼凑而成的“塌饼”,不仅外观不好看,软硬度也不够均衡。那么如何才能保证做出来的烙饼薄软、口感饱满,外形完整,让人一看就垂涎三尺呢?
首先,要做出美味的“塌饼”,最重要的是要找对面粉的比例。用少量温水调制烙饼面团时,要先在面粉中加入少许的盐,再按比例调和温水,不能大量加水而形成稠糊的面糊,也不能添加过多面粉,否则面皮会变得非常硬;此外,还要善于发挥自己的“技巧”,将面团分为十二份左右,各自揉成一个圆,挤入适量的馅料,然后将面团放入滚动压边框上,把面团压扁卷起,再用滑台把面皮弄薄,拉出理想的薄软程度即可。
其次,要做出完美的“塌饼”,要切记不要放置过量的馅料,要根据口味选择合适的材料,然后按比例添加,使面皮和馅料之间可以很好的融合,并且把面团给完全包覆住。
最后,把准备好的烙饼放在热锅里,让它们煎至金黄色,将锅中的油浇在烙饼上,使它们变得更加酥脆可口,最后取出放凉即可,可以尝别出来香气四溢的精致可口的“塌饼”。
总的来说,制作“塌饼”要精心准备合适的面皮,发挥自己的技巧把馅料包裹住,善用技艺将烙饼做出理想的薄软程度,把握火候,把烙饼煎成金黄色,最后放凉即可。在制作过程中,要注意不要放置过量的馅料,也不要加太多的水,以免影响制作的质量。
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