水煮牛肉是一道来源于中国传统菜肴,也是全国各地都很受欢迎的食品,历史悠久。水煮牛肉的做法有多种,但总的来说,作法上大同小异,主要包括以下几步:
首先,将牛肉切成中等大小的块,用盐、料酒、淀粉水腌制20分钟,腌制好的牛肉放入开水中烫熟,捞出再放在凉拌汤中浸泡5分钟,以防牛肉太过嚼烂,同时也能使牛肉外表更加光滑;
其次,在一个锅中加入适量油,油热之后放入葱、姜、蒜片爆香,放入辣椒、胡椒、花椒以及其他调料,调料油烧制好之后,将牛肉倒入锅中,快速滑炒片刻;
再者,放入大量的清水将肉煮开,加入适量的调料,尤其是发挥功效最佳的“水煮”料,比如生抽、老抽、酱油、料酒、糖等,尤其是香菇、冬菇等;
最后,将牛肉、调料以及水煮料一起煮熟,加入火腿、香菇以及鱼类煮开,直至肉熟的。最后要把牛肉块捞出,稍微热一下,就完成了水煮牛肉的制作。
总结:水煮牛肉的做法主要包括以下几步:牛肉腌制、干煸、烧入调料、入水煮料煮熟。此外,也可以加入火腿、蘑菇等其他食材,使牛肉蒸熟后入味,更加美味。
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