龙鱼是一种极具特色的淡水鱼，广泛分布于中国及东南亚国家。龙鱼一般生活在深水中，属于肉食性鱼类，乃大型热带鱼，最长可达8-9米。胆多大尾，口大而钩状，尾柔软，四鳍之间有65到85棒，全身呈青色或棕绿色，腹部暗黄色。
由于龙鱼的特殊性，所以它的做法也有很多种不同的烹饪方式，其中以煎、烤、烩三种最为常见。龙鱼搭配料子更显美味，煎龙鱼时，容易把皮脆口爽的特色表现出来，但要注意炒的时间不要太长，因为如果太久会使龙鱼变得非常硬，而且油腻，吃起来也不好。烤龙鱼可采用连接或灶台火烤，具有风味独特，口感鲜美，而且容易掌握度。烩龙鱼最具特色，根据口味，可以加入清汤、老抽、豆瓣酱等调料，如快炒、慢煨等形式，烩出不同口味的龙鱼，可以保持其弹性口感，营养和色香味俱全。
总之，龙鱼通常都是煎、烤、烩三种做法最为常见，每一种做法都有它独特的美味，但还是要注意，在烹饪时要按时间掌握好，以免影响食物的口感。另外，为了保证龙鱼的营养，宜少油盐，尽量改用新鲜蔬菜、豆腐和其他配菜，以期健康美味。
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