龙井虾仁是一道经典的中式家常菜,口感酥脆、肉质鲜美,因有“龙井”之名而闻名中外。这道菜因龙井古村而得名,据史书记载,明代江南小说《水浒传》中的宋江也曾游历金陵吃过这道菜。
做法:准备500g活虾、200g龙井(绿茶精)、20g姜片、25g葱末、10g料酒、5g盐。
首先将活虾剔去头部和虾线,用料酒、盐腌制会十分钟,然后洗净备用。把姜片、葱末切成末状备用。烧开一锅水,将虾放入加盐煮两分钟左右,然后捞起沥干水份。
将准备好的虾放入干锅,先煸炒,再放入姜片和葱末,继续煸炒,最后放入200g龙井(绿茶精),拌和均匀,煸炒至虾肉变色,即可出锅。
龙井虾仁完成后,虾肉酥脆美味,搭配如梨花酿豆腐、炒小米粥,桂花煎花生(片),搭配各种菜肴,皆可做到美味可口。
总结:龙井虾仁是一道经典的中式家常菜,口感酥脆、肉质鲜美,家喻户晓,因有“龙井”之名而闻名中外。准备材料简单,用料不需要多,但要把握火候,控制时间,拌和的技巧,才能做出好吃的龙井虾仁。
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