黄鳝牛蛙是一种受大家喜爱的中式炒菜,既可以凉拌,又可以炒。它的主要原料有黄鳝、猪肉片、牛蛙、蒜末、姜末、葱花等。在东南亚,用黄鳝牛蛙做菜十分流行,尤其是新加坡和马来西亚,当地人喜欢将其调入椰汁,做成香甜可口的佳肴。
主要制作流程如下:首先,将黄鳝去皮切成片,牛蛙去头尾,《焯》猪肉片,再用细盐、淀粉、清水拌匀;然后炒蒜姜末,倒入牛蛙,加一汤匙清水,炒1-2分钟;再将之前拌匀的黄鳝片倒入锅中,炒半分钟左右;最后淋上葱花即可。
炒制黄鳝牛蛙必须注意火候和炒制时间,这也是做出可口佳肴的关键。火要越大越好,不能太低,但炒制时间也不能太长,过久会使黄鳝变老变苦。另外,火候和时间还受到原料的影响;若原料有些老,就需要加长炒制时间,以充分将其熟透。此外,黄鳝牛蛙要做好还必须用大量油,要炒得又香又脆才可叫好。
总之,炒制黄鳝牛蛙不易说会难做,但不失为一道老少皆宜的美食。它的口感鲜美,又兼具甜辣的味道,应该是很多家庭餐桌上的常客,深受大家喜爱。
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