黄鱼是中国传统食物,也是一道美味的佳肴。古老的中国医学认为黄鱼具有温中补气、滋阴益精、养血壮髓的功效,是宝贵的补品。从成菜的形式来看,黄鱼可以做成水煮黄鱼、咖喱黄鱼、糖醋黄鱼等多种菜品。
水煮黄鱼是很流行的一种黄鱼做法,主要原料:活黄鱼1条、胡萝卜1根、葱2根、姜、蒜、盐、酱油、醋、白糖。制作步骤:1、将黄鱼放入开水中烫一下,洗净后沥干;2、将胡萝卜、葱切好备用;3、将姜切片,蒜切碎备用;4、将姜片蒜碎放入沸水中烫一下;5、将黄鱼放入沸水中加盐和酱油,煮地大火煮开;6、煮开后,将胡萝卜、葱放入继续煮;7、煮至熟透,加入醋白糖,即可上桌。
咖喱黄鱼是佐以香料做成的另一种黄鱼做法,主要原料:活黄鱼1条、洋葱1个、大蒜4瓣、干红辣椒半小把 、姜(切片)、葱(切片)、欧芹(切片)、新鲜咖喱粉(20克左右)、A料:葡萄酒(一汤勺)、番茄酱(一汤勺)、糖(两茶勺)、盐(两茶勺),B料:花生油(三汤勺)、芝麻油(一汤勺)、鸡精(一小勺)。制作步骤:1、将黄鱼放入开水中烫一下,洗净后切块备用;2、将洋葱、蒜切成蓉备用;3、将大蒜拍散;4、将干红辣椒、洋葱、大蒜放入沸水中烫3-5分钟;5、捞起,放入搅拌机中打成茸;6、将打成茸的香料放入锅中加入A料,烧开;7、将黄鱼粒放入锅中翻炒;8、然后加入B料调味;9、最后加入葱姜蒜欧芹翻炒均匀,即可上桌。
糖醋黄鱼是另一种深受欢迎的黄鱼做法,主要原料:活黄鱼半条、大葱30克、姜片10克、料酒15毫升、A料:糖15克、醋15毫升、B料:香油20毫升、剁椒20克。制作步骤:1、将黄鱼放入开水中烫一下,洗净后沥干;2、将大葱头切成段;3、将姜块拍碎;4、将黄鱼块放入一盆中,加入料酒、姜、大葱段,腌制15分钟;5、将し锅内放入A料,烧开;6、将黄鱼块放入沸水中烫几分钟;7、捞出放入糖醋汁中煮5-7分钟;8、煮至熟透,加入香油和剁椒,即可上桌。
总之,黄鱼是中国的传统食物,也是一道美味的佳肴。水煮黄鱼、咖喱黄鱼、糖醋黄鱼是三种最常见的黄鱼做法,分别采用不同的原料与方法,都能烹制出独特的美味。
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