黄酒怎么酿做法大全(黄酒怎么酿做法大全窍门)

摘要：黄酒是一款具有浓郁特色的传统中国酒，醉人的口感和温润的余韵，使它成为备受喜爱的美酒。黄酒酿造加工技术源远流长，历史悠久，其历史可追溯到夏、商、周三代，存在时间超过三千年。醉美传统黄酒，必须要把握好酿造技术，才能醉人口腔，百尝不厌。

      一、原料

      黄酒的主要原料是一种名为“糯米”的大米，也称黄大米。它是一种未经精碾的大米，大米糙米占比较大，营养价值高，味道也较醇厚，是黄酒代表性原料。另外，还有发酵剂“酵母”，用来帮助发酵，影响酒质；醋酸也是能够改善酒质的常用原料；还有水醋和红曲，用于老酒的促进发酵过程；此外，还有香料，如花椒、桂皮、茴香等，用以改善口感。

      二、发酵

      发酵是生产黄酒的重要环节，正确的发酵工艺将直接影响黄酒的酒质。黄酒发酵分为“糯米糖化发酵”和“水醋酸化发酵”两部分。首先，糯米糖化发酵过程中，酵母对糯米中的糖质进行分解，产生酒精和CO2，将糯米转变成浆状液体；然后，水醋酸化发酵过程中，糯米发酵液在硫酸四氢呋喃有机酸的作用下，发生酸解反应，将糯米发酵液中的淀粉含量降低，从而获得混合的酵母发酵黄酒液；最后，再将此混合的酵母发酵液进行净化，取得净酒成品。

      三、入藏

      入藏是黄酒的最后一个工序，也是最关键的环节。入藏技术可以控制黄酒在一定温度、湿度环境中，充分享受黄酒发酵制作过程中形成的酵母细菌和糖质的变化，从而改善黄酒的口感和风味。在入藏过程中，要把握好酒的温度，一般以17℃—22℃之间为宜，过高的温度会加快酒的酸化；湿度则以60%-80%为宜，湿度过低会导致失水，影响黄酒的稳定性；光照也是影响黄酒质量的重要因素，因此，在入藏过程中要保证室内光照度不要过强。

      总结：黄酒酿造技术源远流长，历史绵长，其历史可追溯到夏、商、周三代，存在超过三千年。酿造过程中，以糯米为主要原料，包含酵母、醋酸、水醋、红曲、香料等，重要的工序包括发酵、入藏，把握好发酵技术、温度、湿度、光照等参数，才能酿造出清香可口的黄酒。

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