摘要：黄花菜制作炒肉是一道比较流行的私房菜，特别是在华人家庭里十分受欢迎。文中将介绍黄花菜泡多久炒肉最合适，以及准备和炒肉技巧等。
黄花菜又名假麦芽、多花青芽，是一种多萼的多花菜，素来以清香可口而著称于世。开花菜原料一般在鲜蔬菜市场上就可以找到，一般来说最佳口感会在四月中旬期间，吃的也最甜美最细腻，而且也是最好泡水的时候。要准备泡水的黄花菜，只要选择新鲜的，不要选择干枯的，然后洗净，再放入清水中，大约可以泡半小时。
炒肉时还需要注意，只要是冷藏肉，都要提前拿出放室温至少一个小时，以便炒肉时肉质不会紧绷，只管炒到半熟即可，如果炒到太久，就会改变肉质变得很咬劲，甚至会糊化，容易损坏口感。
将黄花菜和炒好的肉一起入锅，火候要调到大火，将菜和肉一起快速翻炒，炒到菜软烂，肉入味，即可熄火。此时可以添加少许醋，使菜更入味，也可以添加适量盐，将美味炒肉与黄花菜收尾即可。
总之，黄花菜要泡水时间大约在半小时左右，炒肉可以用冷藏肉，提前一个小时放室温，炒的时间要保持在半熟的程度，炒菜的时候需要大火快速翻炒，到最后可以添加适量醋和盐，这样做出来的黄花菜炒肉才能口感最佳。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://wap.jfrjc.com/show_103601.html
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