榨菜腌制的做法视频:
摘要:制作美味、简单、可口的榨菜,必须采用正确的腌制方法。本文介绍了榨菜腌制的步骤及实施要求,以及一些常见问题的处理方法。
榨菜腌制步骤及实施要求:
1、选料:采用新鲜可口的榨菜,尽可能挑选绿色、柔软、无杂质的榨菜,购买前应先要求卖家洗净后才可以购买。
2、腌制:将榨菜放入酱汁中,可选择熟盐或食用碱作为酱汁,将榨菜浸泡在酱汁中,熟盐的腌制时间为10~15小时,食用碱的腌制时间为2~3小时,如果熟盐腌制时间太长,会使榨菜变软,口感不佳;食用碱腌制时间太长,会造成水分流失,影响风味。
3、防腐:腌好的榨菜要放在冰箱中进行冷藏,以防腐存储,一般可保存7~10天,但是要注意检查榨菜是否发霉,及时发现并处理,以免影响口感。
常见问题:
1、榨菜有开花现象:由于榨菜和酱汁的温度差太大造成的,一定要保证榨菜的温度和酱汁的温度接近,才能避免开花现象。
2、榨菜发黄:在太阳光下晒榨菜过长时间会导致榨菜发黄,建议将榨菜放在黑暗、干燥、通风的地方,这样可以更好地改善榨菜发黄的现象。
总结:榨菜腌制正确的方法是非常重要的,要挑选新鲜可口的榨菜;腌制时,要保持榨菜和酱汁的温度接近;存储时要注意冷藏;养护时要避免曝晒。
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