黄油蟹是一道正宗的广东菜,这道菜历史悠久且营养丰富、口感细腻,深受中外朋友的喜爱。黄油蟹的做法分两种,一种是蒸的,烹制时以蒸的方式烹饪;另一种是炸的,烹制时以油炸的方式烹饪。
蒸黄油蟹的做法:准备好已杀死的新鲜大螃蟹,洗净后先用料酒浸泡约半小时。在蒸盘中放入洋葱、蒜、姜等调料,再放入螃蟹,再加入50克左右的黄油,洒上胡椒、盐等调料,用中火蒸煮20-25分钟即可。
炸黄油蟹做法:清洗好螃蟹,把它们切成两半,取其和胶质。放入调料(盐、料酒、胡椒粉)拌匀, 再将它们裹上面粉,入油炸,放在网上的油锅中炸到金黄色,再放入黄油翻炒, 加入蒜末,葱花,料酒,糖,盐,醋等调料,炒熟即可。
总之,做黄油蟹最重要的就是要保证新鲜、调味要合适,选用合适的调料,螃蟹脆爽多汁,色泽黄金,入口香美耐食,但是烹饪时要谨慎,油温不能太高,不能让螃蟹焦糊。黄油蟹简单又美味,在烹饪前可以充分的利用调料优化螃蟹的味道,这样才能使螃蟹的美味达到最佳。
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