摘要:黄油是一种活性食材,在日常食用中广泛使用。本文介绍了如何制作黄油的具体过程,及良好的制作技巧,可保证食用安全。
黄油是一种软脂肪,同时也是一种可溶性营养成分,由植物油或动物油/脂肪经过提炼及其他化学反应制得。目前,全球每年制品大约180万吨,其中美国占10%~15%;中国占6%~7%。主要原料有橄榄油、花生油、棕榈油和乳脂等,但全部使用植物油制成的黄油,是不含膳食胆固醇且营养价值高的好黄油。
黄油的制作步骤分为以下4部分:
1、清洗:首先将原料用水洗洁净,然后把原料置于热水中加热,以活化植物油中的活性成分,洗去悬浮物及杂质;
2、混合:将清洗过的植物油和乳精调和混合;
3、搅拌:将混合物放入搅拌室,以预先设定的速度搅拌,可使混合物中的油脂均匀分散;
4、冷却:将搅拌好的混合物冷却,达到50℃到70℃的最佳固化温度,在固化过程中可以加入一些吃食用着色剂和味精等添加剂;
5、成型:将冷却好的混合物塞入相应模具,使其冷却成型,形成特定的规格的黄油块;
6、包装:将冷却成型的黄油块进行包装,方便消费者使用。
除了上述步骤,在制作黄油时,还需要注意一些良好的技巧,以保证食用安全。
首先,制作黄油必须保证原料的干净清洁,没有化学污染,一般选用过期产品为原料是不可以的;其次,在搅拌的过程中,要控制搅拌时间,避免太长或太短,太长时间会使黄油氧化,太短时间会使黄油口感不佳;第三,在固化成型过程中,要确保温度控制在适当的范围,若温度过低,固化起来很慢,而若温度过高,则易导致黄油氧化变质;最后,在包装之前要对黄油块进行确认,检查是否有暗疮、气味、发霉和白色油珠渗出等异常情况。
总之,制作黄油需要了解原料的取材、清洁制备、搅拌固化、冷却成型等步骤,同时要注意良好的技巧,以确保食用安全。
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