《黄桥烧饼》是来自上海江湾镇黄桥社区的传统风味小吃,也是四川川菜代表之一。黄桥烧饼装饰精美,外形像月牙一样,也有“十八字饼”之称,它用厚薄脆皮夹着猪肉,芝麻,栗子,茴香等多种馅料,表面烤制脆硬伴有特殊香味,做起来既要求色、香、味俱全,又要求不凝结,还要求比例搭配的恰当,细腻的技术需要老师指导。
首先准备材料:猪肉100克、芝麻50克、栗子50克、茴香5克、葱花10克、八角2克、话梅2克、盐2克、白糖2克、味精2克。
火候适中的上油锅内放入猪肉,加入所有调料拌炒,快速炒出大量水分,将锅中的内容倒入盆中,加入适量淀粉搅拌均匀,得到肉泥;然后将芝麻、栗子、茴香、葱花用纱布过滤,滤出果脯;再将果脯与肉泥混合;把面团放入锅内,搅拌打开,放入淀粉搅拌均匀,形成稠糊;以布为底,在面团上撒满一层淀粉,包上果脯,搓成球状;将柴火放小,加入油锅中,放入饼中,中火焗烤,烤到表面变色,撒入葱花,待外皮变脆,捞出即成。
总而言之,做好黄桥烧饼,要求看到精美的外形,内陷有多重的肉馅,十八字道出的形状;香脆肉嫩的口感,脆壳肥而不腻,佐以葱花的清香,品尝此菜,令人回味无穷。
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