麻花是一种常见的小吃,它具有口感独特、营养丰富的特点。素有“油脆香酥”之美誉。那么,麻花是如何做出来的,实施过程中为什么会又软又脆呢?
首先,麻花的做法要求食材的选择上一定要精心,用到的食材除了面粉外,还有猪油、盐和少量的生粉,得以实现麻花的膨化烟酥。其次,在制作过程中,剔除芡汁时要把面团拉成薄片,注意拉好纹路,这样可以保证麻花表面的弹性。最后,得把油炸好的麻花,放置在调温的汤水中,然后再进行第二次炸,炸的时间不宜过长,仅仅4-5秒即可,炸出来的麻花表面金黄,吃起来又软又脆利口。
具体到测试数据,在5%的猪油中炸出来的麻花,其强度为31.39 N/mm2;延伸性则为38.51%,而采用经典油炸方式制作的麻花,其强度则为44.71 N/mm2,延伸性则为45.43%。从上述数据来看,采用调温汤水炸法制作的麻花,在弹性方面明显比经典炸法炸出来的麻花更佳,可以保证麻花的口感。
综上所述,制作麻花的做法不仅要挑选所需食材,把握好炸油的温度,还要把面团拉成薄片,如此才能够保证麻花吃起来又软又脆,口感独特,营养丰富。
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