麻糍,又称麻花、麻糬、麻团,是一种以糯米为主要原料制成的传统食品。在我国,由于其口味独特,营养丰富,因而在少数民族中得到广泛流传。据测算,国内目前有122个少数民族,其中有100多个民族有着自己的“麻糍之道”。
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麻糍的制作有多种方法,但大体上可以分为油炸法和水煮法。其中,油炸麻糍最常用的八大门类原料为糯米、糯米粉、淀粉、花生油、芝麻、芝麻油、豆粉、油;水煮麻糍的原料主要有糯米、糯米粉、鲜奶、糖、果酱、煮后抹糖水等。制作过程中,不仅做法不同,而且也由此形成了不同口味的麻糍,例如淡糖麻糍、芝麻麻糍、奶香麻糍以及糯糯香黑糯糯等。
根据调查,油炸麻糍的平均摄入量约为1.08kg/人/年,占家庭总摄入量的0.8%。调查结果表明,麻糍的平均摄入量主要以居民口味和消费能力为主导,地域性也有一定的影响。从2004年到2009年,麻糍的销售量基本保持在450-500万元/年,除南方某些地区外,基本处于15-50元/盒的价格水平。
此外,总体而言,麻糍可以维持身体健康,它含有大量糯米,蛋白质、维生素、矿物质,以及植物胶、胆固醇、维生素C、多种抗氧化剂等,可以有效补充营养,对人体天然有益,尤其适合老年人、孩子等身体虚弱的人群。
总的来说,麻糍是一种传统食品,具有独特的口味,营养丰富,以糯米为主要原料,有着自己的“麻糍之道”,制作方法分为油炸法和水煮法,口味不一,家庭每年平均摄入量约为1.08kg/人,价格主要以居民口味和消费能力为主导,可以有效补充营养,对人体有益,适合老年人、孩子等身体虚弱的人群。
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