卤鸭是一道很受欢迎的传统食物,营养丰富、味道香甜,可以做为一道佳肴供家人和朋友品尝。卤鸭分为生卤和水卤两种烹饪方法,水卤的做法更省时,而且更容易掌握。
一、准备材料
准备好鸭子,一整只大鸭子约1.8-2斤重;准备调料,精盐6克、料酒50ml、姜片3-4片,再准备一小碗调料汁:酱油30ml、白糖30ml、醋20ml、生抽20ml、香油15ml、花椒1克,使用完一切材料后再补充以上料汁材料即可。
二、开始烹饪
1. 先将鸭子放入大量凉水中,放入料酒、精盐和姜片,将水加热至大火开锅状态,把鸭子放入,再把温度调低,让水的温度在沸腾的状态,慢煮10-15分钟,直到鸭皮变软,鸭肉变白即可取出。
2. 烧制调料汁,将锅放入油,将所有调料汁材料放入,里面加入适量水,放入少许精盐,将火加大,至油烟起,再继续加热,当汤汁变稠,收汁即可。
3. 将烧制好的鸭子放入调料汁中,大火翻炒,一直翻炒至整只鸭子上色,起锅即可,卤鸭烧好可以搭配不同的蔬菜食用,口感更舒爽。
总结
卤鸭的烹饪技巧是简单的,先用沸水煮5-15分钟,然后放入调料汁中翻炒,最后搭配不同蔬菜食用即可。此外要注意的是,在烹饪的过程中,一定要使用足够的油量,以免鸭子变硬,同时也要注意放入的调料汁的量,以便更好地发挥鸭子的鲜甜美味。
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