鹅肠是做一道很受欢迎的传统家常菜，采用特殊的工艺制作而成，既能充分体现出精致的口感，也能营养丰富。说到怎样来制作鹅肠，首先，要选用鹅肠新鲜、有品质的鹅肠，使用前将其放入冷水中泡一会儿，将表面的血水冲洗干净；其次，在蒸锅里加入适量清水，并将鹅肠放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸20分钟；再者，将葱拍扁，剁碎，然后放入盘子中，热水中放少许盐，将鹅肠放入，煮3~5分钟，然后捞出，将油烧热，将葱拌入，加入少许料酒，醋，糖，蒜末，盐，生抽炒至香；最后，将炒好的葱拌汁倒入盘中，即可食用。
此外，鹅肠还可以做出多种口味，例如“鲜芦笋鹅肠”，将鹅肠煮熟，开水浸泡芦笋10分钟，切段，热锅中放油，放入切段的芦笋，翻炒，再放入鹅肠，放入精盐，料酒，白糖，炒匀即可。也可以保留鹅肠的原汁原味，下油锅烧热，放入鹅肠炒至有色，加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，葱姜蒜炒至熟即可。
总之，鹅肠做法有很多，它不仅口感鲜美，而且做起来也非常简单方便，可以根据自己的喜好，多多变换制作方式，制作出令人回味无穷的美味佳肴。
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