鹅肝的烹饪法有多种，但煎的鹅肝，能品尝到如此的滋味，是它受到人们青睐的关键原因。煎鹅肝需要熟谙诸多细节，以防味道不佳，首先要准备好新鲜鹅肝，一般来说一斤分量比较合适。其次，要确保食材的新鲜度，新鲜的鹅肝要在冰箱保存，最好是在摆盘前不超过一天。
购买的鹅肝要用温水洗净，尤其要洗掉血水，并用盐腌制半个小时左右，以去除内脏的异味。把腌制好的鹅肝拿出来，用木棉布擦乾，然后用一勺料酒、少许的白胡椒粉和少许盐、淀粉来下酒，腌制7分钟左右，以利锅烹饪。
将鹅肝放入油锅中，快火把表面稍微烤一烤，让表面面皮稍微烤成金黄色，此时鹅肝要翻面，再烧火点小，煎至鹅肝成金黄色，上色完成即可捞出，用小火煎，鹅肝煎时关小火，以免冒出大量黑烟。
鹅肝煎完之后，可淋上柠檬汁、芫荽叶或者香菜等调料，色泽鲜嫩，口感细腻，嚼劲十足，还可以淋上少许番茄酱，让食物多一种口感。
总的来说，煎鹅肝的基本步骤是：准备鹅肝、清洗、腌制、下酒、擦乾、放油、煎到金黄色、上色完成。煎鹅肝要用小火，尽量保持中小火，中火要有控制，加以时间控制，可以保证鹅肝的口感嫩滑、外形可爱，最完美的煎出。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://www.jfrjc.com/index.php/show_100294.html
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